酒楼的早市，做生意的商贩居多，还有城里居住的一些文人雅士，有早起吟诗作画交流心得的习惯。

他们会相约在酒楼的早市，一边品尝美食，一边吟诗赋词。

见大堂几乎客满，程霜去厨房问了一下，早市最受欢迎的食物已经从状元及第粥，变成了皮蛋瘦肉粥。

昨日一千个皮蛋不到晚上就消耗完了，按照这个消耗法，家里的皮蛋十日就要用完了。

所以程霜做了个决定，除了皮蛋瘦肉粥，楼里只留下凉拌皮蛋，皮蛋烧豆腐和青椒炒皮蛋三样的水牌，其它都暂时先撤下。

然后又叫人给楼上的三人送去了早饭。

一早有城里其它舞坊的人上门来问要不要歌舞了，还来了些靠卖艺讨生活的串场流动才艺人。

程霜没事也帮着孟掌柜见了几个人，其中一男子琴弹的极好，被她留下去东楼那边弹琴。

先试用一日，如果效果好就可以谈固定的合作，每月发固定的月钱，若客人有打赏，和酒楼五五分账。

刚忙完回到前楼大堂，迎面遇上一队刚结束一夜巡逻的捕快，十几个人说着话进来，坐了两桌。

小二见是官差小心翼翼招待着， 两桌人点了皮蛋牛肉粥，番茄疙瘩汤，两大盘肉包子和几碗馄饨。

点完东西那些人就继续聊起天来，他们坐的离柜台近，程霜听了一耳朵， 说的是昨夜巡逻遇到一小贼，想进郑同知家偷东西被发现，他们追了一夜也没追到人。

程谷秋昨天太累了也没有回去，是在前楼的四楼客房住的，程霜想让她多休息会儿，等到辰时中（八点）才让人送早饭上去。

程谷秋吃过早饭收拾妥当下来，就去后厨投入新一天的忙碌。

程霜也去了后厨，根据昨天的一些经营情况，和大厨们说一些菜品需要改进的地方。

“辣椒的用量师傅们还是要学会控制，很多菜都放太多了到，就像青椒炒肥肠这道菜，薄皮椒已经是挺辣的了，小辣椒就可以少放或者不放。昨个下午有一桌点了这个菜，小孩吃了一块直接被辣的嗷嗷哭，我一看小辣椒估计放了有十个。”

这个情况昨日是程霜亲自处理的，道歉后重新换了道菜，又给小孩送了两份甜点。

“还有昨日不止一桌不能吃辣的客人，点了不辣的菜炒出来还是辣，有一桌客人还投诉了。” 程霜指着灶台上的小小铁锅，“那是因为炒菜的锅炒了太多辣菜了，为了避免这种情况，以后分出几个锅来专门炒不辣的菜，可以在锅柄上缠不同的颜色布条区分。”

魏青琅看完了账从楼上下来，到处找程霜，问了几个小二找到后厨，看到里面的情况没有进去，而是倚在厨房门口等着。