第五百二十五章 菜系起源

“因为鱼跃龙门的时候,天雷会降下烧掉它的尾巴,之后便脱胎换骨成为神龙,这就是唐人‘鱼将化龙,天雷烧尾’的传说。”

“士子登科,官员拜相,这也如同越过龙门,因此举办的宴会,就叫做烧尾宴了。”周至解释道:“然而细究那五十八道菜品,食材是极尽山珍海味,水陆杂陈,但是光糕饼点心就多达二十多种,饭也三四种,剩下类似鱼脍和腊肉拼盘的又是好几种。”

“调料更少了,奶,油,酥,蜜,应该还有酱和盐。”

“手法就是煎煮蒸烤炸,以及纯冷盘。”

“这已经是到了顶的宴席了。”

“蜀中在当时的确是有游宴之风,不过从《东京梦华录》里记载过宋人在汴京城开设的‘川饭店’来看,菜品不过是插肉面、大燠面、大小抹肉淘、煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭几种。”

“那书里的这个川饭店,怎么就能够确认是最早的川菜馆呢?”老李问道。

“因为这里提到了燠肉。”周至笑道。

“燠这个手法,就是将肉、鱼以盐和香料腌制之后,入油瓮予以保存,这个做法直到现在在川中依旧存在,就是着名的‘油肉’,‘坛子肉’。”

“很显然,这几样菜品更像是快餐店的风格,不是大席。”

“这可有些出人意料了。”费观说道:“我们蜀中号称美食之区,原来在唐宋之时,还属于美食荒漠?”

“其实也不能这样说,那只是和现在相比。”周至笑道:“不过晚清以前,蜀中饭馆,俗称叫做‘锅锅眼’,就是几排炉灶摆上几十种烧菜,客人随到随添那种。”

“而宴席多是从乡间坝坝宴发展而来的,主营也是‘三蒸九扣’,菜品都在大蒸笼里,客人来点几个扣到晚盘里,加上前菜凉菜和后菜时蔬泡菜,也能成席。”

类似小馆子直到现在也满蜀都都是,众人想想的确也是如此,不由得点头。

费观问道:“那我们蜀中菜系,是如何发展成今天这样的啊?”

周至说道:“说起来啊,还是蜀都人喜好游宴之风带起来的,不过却是在北方的宴席的格局标准引入到蜀中之后,让蜀中人打开了眼界,之后将这个菜系发展到了极致说形成的。”